Nel Regno dei Legumi

DESCRIZIONE LIBRO

Nel regno dei legumi è un libro nel quale le ricette rappresentano il corollario di una approfondita trattazione delle materie prime impiegate e della loro storia. Il nuovo lavoro editoriale di Francesco Galiffa, che vede protagonisti i legumi, non è pertanto solo un libro di ricette, di storia e tradizione contadine, di aspetti nutrizionali e salutistici riconducibili a questi prodotti, ma è tutto questo e molto altro insieme ed ha il notevole merito di fare cultura divulgando importanti nozioni scientifiche senza tralasciare valenze etiche. (Dino Mastrocola)

L’impegno dell’Autore non si è esaurito in questo ambito, dal momento che egli ha saputo trarre dalla gran mole di documentazione raccolta ed elaborata un risultato che, anche se non esplicito, si direbbe di natura pedagogica, cioè il monito, destinato ai lettori, perché riconsiderino nel loro foro interiore la valutazione che generalmente si fa dei legumi: un cibo che non va stimato di seconda classe, magari riservato ai ceti meno abbienti, bensì un alimento costitutivo della buona salute di tutti, una riserva preziosa di energia generosamente offerta da madre natura alla specie umana. (Umberto Russo)

…I legumi, quindi, nutrono, in primis, la solidità educativa delle famiglie e simboleggiano sicurezza, umiltà, stabilità, accadimento e calore familiare. (Paolo De Cristofaro)